Le mochi glacé est une alternative à la recette traditionnelle Japonaise aux saveurs Asiatiques (à base d’anko). Il est délicieux et constitue un véritable snack sucré pour les gourmands et qui change des pâtisseries classiques. Exit les parts de cake, le pain beurre confiture ou les crêpes au chocolat noir et sucre glace ! Laissez place au savoureux mochi glacé Tiliz qui est fabriqué à 100% en Bretagne, en France ! Le mochi, une délicieuse pâtisserie japonaise, est de plus en plus populaire à travers le monde. Avec sa texture douce et moelleuse, son goût sucré et ses diverses saveurs, le mochi est un véritable régal pour les papilles. Mais comment est fabriqué le mochi ?
Comment est fabriqué le mochi ?
La fabrication du mochi est un rite très festif au Japon. Il est fréquent de voir des japonais fabriquer ce dessert dans la rue. Le mochi se confectionne de manière artisanale avec deux artisans. Le premier artisan bat le riz à toute vitesse à l’aide d’un maillet pendant que le second malaxe la boule pour en faire une pâte gluante. Lorsque vous êtes dans la rue, une chose peut vous surprendre : le cri des artisans. S’ils crient c’est pour se coordonner afin d’éviter tout accident. Lorsqu’ils crient, ils disent : « ichi, ni, san » qui signifie « un, deux, trois ». La pâte à mochi finale s’obtient après de nombreux rinçages et battues à chaud de la pâte.
La pâte de riz gluant
Le mochi se prépare donc à partir de riz gluant, également appelé riz doux ou riz glutineux. Ce type de riz possède une teneur élevée en amylopectine, un type d’amidon qui lui confère sa texture collante caractéristique. La première étape de la fabrication du mochi consiste à cuire ce riz gluant à la vapeur. Une fois cuit, le riz va dans un grand mortier en bois appelé “usu”. Traditionnellement, le mochi était écrasé à l’aide d’un marteau en bois : “kine”. Mais, de nos jours, il s’écrase généralement à l’aide d’une machine spéciale pour plus d’efficacité.
La forme du mochi
Une fois le riz écrasé en une pâte lisse et élastique, il est temps de donner au mochi sa forme finale. La pâte de mochi se façonne ainsi en petits morceaux arrondis ou en rectangles. Pour éviter que la pâte ne colle aux mains, les artisans saupoudrent leurs mains de fécule de maïs ou de farine de riz avant de manipuler le mochi. Cette étape demande une grande habileté et précision, car il est important de créer des morceaux de taille et de forme uniformes.
Garniture du mochi
Une fois le mochi formé, il est courant de le garnir avec différents types de pâte ! Traditionnelement, il s’agit d’une pâte de haricots sucrée appelée “anko”. L’anko peut se faire à partir de haricots rouges, de haricots azuki ou de haricots mungo. Cette garniture donne au mochi une saveur sucrée et une texture supplémentaire. Certains mochis se font également avec d’autres ingrédients ! Par exemple, de la pâte de sésame, des fraises ou de la crème glacée, pour offrir une variété de goûts.
Quand manger le mochi ?
Le mochi se mange souvent lors de célébrations et de festivals au Japon, notamment lors du Nouvel An. Il est un aliment porte-bonheur et a un côté réconfortant et délicieux. De nos jours, le mochi est devenu une friandise internationalement appréciée, et de nombreuses boutiques spécialisées proposent une grande variété de saveurs et de garnitures. Il se mange donc pour tout type d’encas ou de dessert.
Comment est fabriqué le mochi glacé ?
Les mochis glacés Tiliz sont fabriqués à partir de glace artisanale issue de lait breton. Cette glace constitue la base du mochi. Une fine pâte de riz l’enrobe : le tout dans notre atelier en Bretagne ! La fabrication du mochi glacé se réalise donc de manière éthique pour offrir une réelle traçabilité et qualité de nos produits.
La composition du mochi
Le mochi est une préparation qui donne lieu par la suite à différents desserts. Le mochi s’obtient en faisant cuire du riz gluant à la vapeur. Attention, il ne s’agit pas de n’importe quel riz : il faut utiliser du riz à mochi, appelé mochigome. Le mochi peut être fourré de purée de haricots rouges (Anko), on parle alors de daifuku mochi. Cette pâte de mochi permet de réaliser l’ichigo daifuku, des douceurs japonaises à base de purée de haricots rouges et de fraises. La pâte à mochi peut également rester telle qu’elle est pour la réalisation des dango, sous forme de brochette. Une composition plus gourmande et originale du mochi est la glace, en faisant un dessert tout à fait agréable lors de fortes chaleurs et même tout au long de l’année.
Comment est fabriqué le mochi Tiliz ? Chez Tiliz, elle se compose d’une boule de glace artisanale enrobée d’une fine pâte de riz. Nous utilisons différentes saveurs à partir d’arômes naturels, comme des fruits exotiques (mangue -passion par exemple !) ou des saveurs traditionnelles comme chocolat noir ou caramel au beurre salé (saveur vraiment bretonne !). Nous avons également des mochis glacés susceptibles de plaire à tous ; comme le mochi vanille à base de crème glacée vanillée : un régal pour accompagner un biscuit sec croquant… Le sorbet à l’intérieur de nos saveurs fruitées est un sorbet plein fruit. Les autres mochis glacés de notre gamme contiennent de la crème glacée artisanale.
Rien de mieux pour se régaler qu’un dessert Made in France pour une gourmandise éthique ! Des délicieuses saveurs au coeur d’un dessert artisanal qui change des macarons vus et revus en fin de repas ! Une texture onctueuse et fondante, qui fera voyager vos papilles le temps d’un snack.
L’accompagnement du mochi
Le mochi se dégustant aussi bien salé que sucré, une multitude d’accompagnement est possible selon vos envies ! Au Japon, le mochi est le plus souvent consommé avec du thé vert. Pour les mochis salés, vous pouvez les accompagner de sauces. Pour les sucrés comme les mochis glacés, une petite boule de chantilly ou même un coulis de fruit.
Le mochi glacé Tiliz s’accompagne de différentes saveurs sucrées comme des framboises ou fraises, des ananas ou de l’abricot par exemple ! En effet, tous les fruits frais sont délicieux à côté du mochi ! Pour l’adapter à notre culture Occidentale, accompagnez d’un café ou thé avec spéculoos ou de gourmandises comme des minis crumbles, tiramisu, verrines, meringue ou tout autre assortiment pour former un café gourmand ! Si vous le souhaitez, prenez un mochi glacé sorti du congélateur et laissé à température ambiante ou au réfrigérateur quelques minutes et placez-le sur une gaufre encore tiède! Miam…
Le mochi glacé pour les occasions spéciales !
Le mochi glacé peut également se servir pour un buffet sur des plateaux et remplacer les traditionnels choux ! Pour cela, choisissez des desserts traditionnels comme des petits pots de compote artisanale à la cannelle ou aromatisée avec une gousse de vanille, et par exemple une tarte au citron ! Ajoutez à côté de ces desserts bien connus et appréciés des mochis glacés de toutes les couleurs : délice et succès garanti pour votre buffet. Une super idée pour un cocktail, anniversaire ou mariage par exemple…
Si vous êtes restaurateur, sachez que les mochis sont vraiment esthétiques ! Pour cela, ajoutez des fruits colorés comme des groseilles, des mures, des myrtilles, du du coulis de fruits rouges déposé avec une poche à douille ! Pour plus de croquant, ajoutez également des amandes, noisettes, noix… Vous pouvez aussi utiliser des amandes caramélisées pour changer d’un dessert classique. Enfin, pour appuyer la note Asiatique de ce délicieux dessert, utilisez du jus de citron et du gingembre ou d’autres petits gâteaux Japonais !
Conclusion : comment est fabriqué le mochi ?
En conclusion, la fabrication du mochi est un processus traditionnel qui demande du temps, de l’habileté et de la précision. À partir du riz gluant cuit à la vapeur, on obtient une pâte lisse et élastique. Elle se façonne ensuite en petits morceaux. Le mochi se garnit souvent de pâte de haricots sucrée ou d’autres ingrédients pour ajouter des saveurs variées.
Le mochi est une friandise appréciée au Japon et dans le monde entier, en raison de sa texture douce et moelleuse, ainsi que de son goût sucré. Il se consomme souvent lors de célébrations et de festivals, mais il est important de le déguster avec précaution en raison de sa consistance collante.
Avec sa popularité croissante, de nombreuses variations de mochi sont maintenant disponibles, offrant un large éventail de saveurs et de garnitures pour satisfaire tous les palais. Que ce soit pour une dégustation traditionnelle ou pour explorer de nouvelles créations modernes, le mochi reste une expérience culinaire unique à savourer.
Si vous souhaitez découvrir cette délicieuse pâtisserie japonaise, contactez-nous en tant que professionnel ! Pour les particuliers, notre marque Le Mochi Glacé est présente dans différents de points de vente disponibles sur notre site.
