Le mochi glacé est une alternative à la recette traditionnelle Japonaise aux saveurs Asiatiques (à base d’anko). Il est délicieux et constitue un véritable snack sucré pour les gourmands et qui change des pâtisseries classiques. Exit les parts de cake, le pain beurre confiture ou les crêpes au chocolat noir et sucre glace ! Laissez place au savoureux mochi glacé Tiliz qui est fabriqué à 100% en Bretagne, en France !
La fabrication du mochi
La fabrication du mochi est un rite très festif au Japon. Il est fréquent de voir des japonais fabriquer ce dessert dans la rue. Le mochi est confectionné de manière artisanale avec deux artisans. Le premier artisan bat le riz à toute vitesse à l’aide d’un maillet pendant que le second malaxe la boule pour en faire une pâte gluante. Lorsque vous êtes dans la rue, une chose peut vous surprendre : le cri des artisans. S’ils crient c’est pour se coordonner afin d’éviter tout accident. Ne soyez donc pas surpris ! Lorsqu’ils crient, ils disent : « ichi, ni, san » qui signifie « un, deux, trois ». La pâte à mochi finale est obtenue après mainte et mainte rinçages et battues à chaud de la pâte.
Les mochis glacés Tiliz sont fabriqués à partir de glace artisanale issue de lait breton. Cette glace est transformée en mochi en étant enrobée d’une fine pâte de riz : le tout dans notre atelier en Bretagne ! La fabrication du mochi glacé se réalise donc de manière éthique pour offrir une réelle traçabilité et qualité de nos produits.
La composition du mochi
Le mochi est une préparation qui donne lieu par la suite à différents desserts. Le mochi s’obtient en faisant cuire du riz gluant à la vapeur. Attention, il ne s’agit pas de n’importe quel riz : il faut utiliser du riz à mochi, appelé mochigome. Le mochi peut être fourré de purée de haricots rouges (Anko), on parle alors de daifuku mochi. Cette pâte de mochi permet de réaliser l’ichigo daifuku, des douceurs japonaises à base de purée de haricots rouges et de fraises. La pâte à mochi peut également rester telle qu’elle est pour la réalisation des dango, sous forme de brochette. Une composition plus gourmande et originale du mochi est la glace, en faisant un dessert tout à fait agréable lors de fortes chaleurs et même tout au long de l’année.
La fabrication du mochi glacé : comment se réalise-t-elle ? Chez Tiliz, elle se compose d’une boule de glace artisanale enrobée d’une fine pâte de riz. Nous utilisons différentes saveurs à partir d’arômes naturels, comme des fruits exotiques (mangue -passion par exemple !) ou des saveurs traditionnelles comme chocolat noir ou caramel au beurre salé (saveur vraiment bretonne !). Nous avons également des mochis glacés susceptibles de plaire à tous ; comme le mochi vanille à base de crème glacée vanillée : un régal pour accompagner un biscuit sec croquant…
Rien de mieux pour se régaler qu’un dessert Made in France pour une gourmandise éthique ! Des délicieuses saveurs au coeur d’un dessert artisanal qui change des macarons vus et revus en fin de repas ! Une texture onctueuse et fondante, qui fera voyager vos papilles le temps d’un snack.
L’accompagnement du mochi
Le mochi se dégustant aussi bien salé que sucré, une multitude d’accompagnement est possible selon vos envies ! Au Japon, le mochi est le plus souvent consommé avec du thé vert. Pour les mochis salés, vous pouvez les accompagner de sauces. Pour les sucrés comme les mochis glacés, une petite boule de chantilly ou même un coulis de fruit.
Le mochi glacé Tiliz s’accompagne de différentes saveurs sucrées comme des framboises ou fraises, des ananas ou de l’abricot par exemple ! En effet, tous les fruits frais sont délicieux à côté du mochi ! Pour l’adapter à notre culture Occidentale, accompagnez d’un café ou thé avec spéculoos ou de gourmandises comme des minis crumbles, tiramisu, verrines, meringue ou tout autre assortiment pour former un café gourmand ! Si vous le souhaitez, prenez un mochi glacé sorti du congélateur et laissé à température ambiante ou au réfrigérateur quelques minutes et placez-le sur une gaufre encore tiède! Miam…
Le mochi glacé peut également se servir pour un buffet sur des plateaux et remplacer les traditionnels choux ! Pour cela, choisissez des desserts traditionnels comme des petits pots de compote artisanale à la cannelle ou aromatisée avec une gousse de vanille, et par exemple une tarte au citron ! Ajoutez à côté de ces desserts bien connus et appréciés des mochis glacés de toutes les couleurs : délice et succès garanti pour votre buffet. Une super idée pour un cocktail, anniversaire ou mariage par exemple…
Si vous êtes restaurateur, sachez que les mochis sont vraiment esthétiques ! Pour cela, ajoutez des fruits colorés comme des groseilles, des mures, des myrtilles, du du coulis de fruits rouges déposé avec une poche à douille ! Pour plus de croquant, ajoutez également des amandes, noisettes, noix… Vous pouvez aussi utiliser des amandes caramélisées pour changer d’un dessert classique. Enfin, pour appuyer la note Asiatique de ce délicieux dessert, utilisez du jus de citron et du gingembre ou d’autres petits gâteaux Japonais !
